উপকরণ :
কলাই ডাল = ২৫০ গ্রাম,
খাবার সোডা = ১ চা চামচ,
টকদই = ৫০০ গ্রাম,
জিরে ভাজা গুঁড়ো = ২ টেবিল চামচ,
মরিচ গুঁড়ো = ২ চা চামচ,
চিনি = ১ টেবিল চামচ,
বাদাম তেল = ১ কাপ,
তেঁতুলের চাটনি = ১ কাপ ।
প্রণালী :
আগের দিন রাএে ডাল ভিজিয়ে রেখে পরের দিন মিহি করে বেটে নিন । বাটা ডাল খুব ভালো করে ফেটিয়ে এরমধ্যে খাবার সোডা মিশিয়ে আবার ফেটিয়ে একটা পাএের মধ্যে মুখ ঢেকে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন ।একটা পাএে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে তার মধ্যে বীটলবণ, চিনি, জিরে, মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন ।
তেঁতুলের রসের মধ্যে পরিমাণ মতো চিনি, জিরে, কাচা মরিচ, ধনেপাতা বাটা, বীটলবণ মিশিয়ে ঘন চাটনি করে নিন ।
একটা ডেকচিতে বেশি করে পানি নিয়ে গরম করে তার মধ্যে কিছুটা লবণ দিয়ে রাখুন ।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে বাটা ডালের মিশ্রিণ থেকে পরিমাণ মতো কিছুটা নিয়ে গরম তেলে দিয়ে বড়ার আকারে ভাজুন । চ্যাপ্টা করে বড়াগুলো গরমপানির মধ্যে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন । এরপর পানি থেকে উঠিয়ে হাতে করে চেপে পানি ঝড়িয়ে একটা পাএে সাজিয়ে রাখুন ।
বড়াগুলোর উপর একটু বীটলবণ ছড়িয়ে দিন । পরিবশেনের সময় বড়ার ওপর প্রথমে অল্প করে তেঁতুলের চাটনি দিয়ে তাঁর উপর ফেটানো দইয়ের মিশ্রণ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ।
